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牛排指南：从种类到烹饪的完美指南 | Steak Guide: Types & Cooking Tips
牛排是西餐中最受欢迎的主菜之一，但面对菜单上各种英文名称和烹饪术语，很多人都会感到困惑。今天我们就来了解牛排的主要种类和烹饪方法，让你下次点餐或在家烹饪时更加自信！
一、常见牛排种类 | Popular Steak Cuts
菲力牛排 Filet Mignon
最柔嫩的部位，来自牛里脊（beef tenderloin），脂肪含量低，适合喜欢细腻口感的人群。英文发音为/fi'leɪ 'mɪnjɒ̃/。
西冷牛排 Sirloin Steak
带有标志性的脂肪边，肉质紧实有嚼劲。注意区分Top Sirloin（上西冷）和Bottom Sirloin（下西冷）。
肋眼牛排 Ribeye Steak
大理石花纹(Marbling)丰富，因脂肪分布均匀而风味浓郁，是许多牛排爱好者的首选。
T骨牛排 T-bone Steak
一块牛排两种体验！T形骨头一侧是菲力，一侧是纽约客(New York Strip)。
纽约客牛排 New York Strip
又称Club Steak，比西冷更嫩，比菲力更有嚼劲。
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二、牛排熟度 | Steak Doneness
一分熟 Rare：中心温度49-54°C，中心鲜红
三分熟 Medium Rare：54-60°C，粉红色中心（最推荐）
五分熟 Medium：60-66°C，中心浅粉
七分熟 Medium Well：66-71°C，仅剩少量粉红
全熟 Well Done：71°C以上，完全熟透
专业提示：点餐时说"I'd like my steak medium rare, please"更地道哦！
三、家庭烹饪技巧 | Home Cooking Tips
解冻技巧：提前24小时将牛排从冷冻移至冷藏室(refrigerator)缓慢解冻。
室温静置：烹饪前30分钟将牛排置于室温，避免温差导致收缩。
高温快煎：铸铁锅(Cast iron skillet)烧至冒烟，每面煎1-2分钟。
静置休息：烹饪后静置5分钟(Resting)，让肉汁重新分布。
简易酱汁：用煎锅余温制作红酒酱(Red wine sauce)或蘑菇酱(Mushroom sauce)。
记住这些专业术语：
Sear：高温煎制形成焦脆表面
Basting：用热油反复淋浇
Reverse sear：先低温慢烤再高温煎制
无论是去高级牛排馆(Steakhouse)还是在家烹饪，了解这些基础知识都能提升你的牛排体验。现在你可以自信地说出："I prefer a medium-rare ribeye with a nice sear!" 了！
小测验：你知道Wagyu(和牛)和Angus(安格斯)分别指什么吗？欢迎在评论区留言讨论！
