优雅吃蟹不完全指南

九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。眼下又到了蟹黄膏肥的时节，身为吃货，你是不是早就按捺不住了？

不少朋友都误以为欧美人是不吃螃蟹的，其实不然，在欧美好些沿海地区，鲜美的蟹肉，也是无数人心中割舍不掉的美味。

常见的螃蟹通常有以下几种：

Hairy Crab：大闸蟹

Edible crab / brown crab：面包蟹

Dungeness crab：珍宝蟹

Alaskan king crab：阿拉斯加帝王蟹

Blue crab：蓝蟹

想要优雅吃蟹，先跟着口袋君来了解一下螃蟹的不同部位吧~

Crab roe：蟹黄；蟹膏

Crab gill：蟹腮

Crab leg：蟹腿

Crab claw：蟹爪

Crab meat：蟹肉

主角准备就绪，别忘了搭配蘸料和美酒。在美国，很多人喜欢蘸着融化的黄油里或其他佐料，中国人则更习惯将醋、糖和生姜混合，除腥驱寒的同时，还能更添风味。餐酒的选择上，中西方也差异明显，欧美一般多用香槟或白葡萄酒来搭配海鲜，而中国人吃大闸蟹时要就着黄酒，才称得上是最地道的吃法。

如果你不愿把手弄脏，又想一尝蟹肉的清甜，那美国传统美食——蟹肉饼Crab cake再适合你不过了。口袋君贴心地为你准备了一份食谱，趁着即将到来国庆假期，赶紧在亲朋好友面前show一下厨艺吧！

Crab Cakes

蟹肉饼

Ingredients食材：

Crab meat 蟹肉 300g

Mayonnaise 美乃滋 65g

Breadcrumbs 面包糠 55g

Olive oil 橄榄油 50g

Egg white 蛋清 50g

Butter 黄油 30g

Mustard 芥末酱 25g

Sugar 糖 10g

Salt 盐 5.5g

White pepper 白胡椒粉 0.1g

Lemon 柠檬 1

Directions做法：

1. 将蛋清打至发泡

2. 混合蟹肉、盐、胡椒粉、芥末酱和美乃滋，并搅拌均匀

3. 取出1/3蛋清加入蟹肉混合，再将混合好的蟹肉倒入剩下的蛋清中

4. 将环形模具用黄油涂匀，并在内侧均匀覆盖一层面包糠，搁置备用

5. 不粘锅中倒入25g橄榄油，放入环形模具，将蟹肉糊均匀填入

6. 转中火，煎至蟹肉糊边缘开始起泡，迅速将其挪至预热177℃的烤箱，烘烤12-15分钟

7. 烘烤的同时，挤出柠檬汁与剩下的25g橄榄油混合，加入适量糖、盐和胡椒粉

8. 待蟹肉饼熟透装盘即可

想去国外开启寻味之旅，领略世界各地最有代表性的当地佳肴？不如就从学好英语开始吧！